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五味子為木蘭科植物五味子的干燥成熟果實。前者習稱“北五味子”，后者習稱“南五味子”。

秋季果實成熟時采摘，曬干或蒸后曬干，除去果梗及雜質。唐等《新修本草》載“五味皮肉甘酸，核中辛苦，都有咸味”，故有五味子之名。五味子分為南、北二種。古醫書稱它荎蕏、玄及、會及，相當早列于神農本草經上品中藥，能滋補強壯之力，藥用價值極高，有強身健體之效，與瓊珍靈芝合用******。

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五味子分北五味子和南五味子，北五味子質比南五味子優良。北五味子呈不規則的球形或扁球形，直徑5~8mm。表面紅色、紫紅色或暗紅色，皺縮，顯油潤，果肉柔軟，有的表面呈黑紅色或出現“白霜”。種子1~2，腎形，表面棕黃色，有光澤，種皮薄而脆。果肉氣微，味酸；種子破碎后，有香氣，味辛、微苦。北五味子主要產地為東北地區及內蒙古、河北、山西等地。南五味子粒較小。表面棕紅色至暗棕色，干癟，皺縮，果肉常緊貼種子上。

五味子含水量大，不容易儲藏和運輸，干燥是五味子生產中的關鍵技術之一。相對于傳統的日曬干燥法，現在***使用的有基于熱泵技術的熱風干燥技術，而真空干燥技術耗時較長，冷凍干燥能耗較大，導致成本過高（干燥成本高出熱風干燥的4-8倍）。

五味子加工工藝步驟：

（一）、采收五味子果實，要適時。若是果實采收過早，將會大大降低五味子的商品質量;至于采收過晚，就會造成落粒，從而導致五味子的經濟損失。所以應適時采收很重要。當五味子果實變軟而富有彈性，外觀呈紅色或紫紅色時，這就已達到生理成熟，即在8月末至9月上丶中旬進行采收。選晴天采收，在上午露水消失后進行。采收時，要做到盡量少傷葉片和枝條，對于采后暫時運不完的果實，要放陰涼處貯藏，以確保果實的產品質量。

（二）五味子果實的干加工。

1. 陰干法。做法是將五味子放在干燥，陰涼，通風處攤開，攤開厚度不能超過3厘米，還要做到經常翻動，直至五味子干燥即可。

2. 是將五味子放在日光下曬干的加工方法，要以涼曬，***不可曝曬。涼曬時五味子攤放厚度不可超過5厘米，曬時應經常翻動，直至干燥為止。這個辦法受制于天氣。

3. 使用熱泵型的五味子烘干機，這是目前領先技術的辦法，烘干效果是比較好的。

4、烘干處理：五味子新鮮果采摘后，表面附有塵埃和部分農藥殘留，干燥前需要清洗處理。將淋洗以后的五味子瀝干，然后按照一定的鋪料密度遠遠放入物料盤中進行熱風干燥。干制品的水份含量一般在10-15%之間，放置在陰涼干燥處。空氣濕度在65%以下，避免陽光直射。烘干時,開始時室溫在 60℃左右,當五味子達半干時將溫度降到 40℃—50℃,達到 八成干時挪到室外日曬至全干,搓去果柄,挑出黑粒即可入庫。

野生五味子除種子繁殖外，主要靠地下橫走莖繁殖。在人工栽培中，很多人進行了扦插，壓條和種子繁殖的研究。其結果扦插壓條雖然也能生根發育成植株，但生根困難，處理時要求條件不易掌握，均不如種子繁殖。種子繁殖方法簡單易行，并能在短期內獲得大量苗子。 

種子的選擇五味子的種子比較好在秋季收獲期間進行生穗選，選留果粒大、均勻一致的果穗作種用，單獨干燥和保管。干燥時切勿火烤、炕烘或鍋炒。可曬干或陰干，放通風干燥處貯藏。
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