乳清蛋白 WPC80
中文別名: 蛋白之王
英文名稱: whey protein
CAS 編號: 68458-87-7
EINECS編號:
分子式:
保質期: 兩年
型號: 食品級乳清蛋白
主要營養成分: 乳清蛋白
外觀: 粉末
含量: 99%
規格: 25kg/件
有效物質含量: 99%
主要用途: 食品、飲料、飼料等補充營養
乳清蛋白(whey protein)被稱為蛋白*,是從牛奶中提取的一種蛋白質,具有營養價值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點,是公認的人體優質蛋白質補充劑之一。
乳清蛋白質是指溶解分散在乳清中的蛋白,約占乳蛋白質的18%~20%,可分為熱穩定和熱不穩定乳清蛋白兩部分。乳清液在pH=4.6~4.7時煮沸20min,發生沉淀的一類蛋白質是熱不穩定的乳清蛋白,主要包括乳白蛋白和乳球蛋白;而不沉淀的蛋白質屬于熱穩定蛋白,這類蛋白約占乳清蛋白質的19%。在中性乳清中加飽和硫酸銨或飽和硫酸鎂鹽析出時,呈溶解狀態而不析出的蛋白質為乳白蛋白,能析出而不呈溶解狀態的則屬于乳球蛋白。
用途:組織改進劑;乳化劑;持水劑;凝結劑;成型助劑;加工助劑;主要用于焙烤制品、冷飲、糖果、營養性食品、肉制品、干酪、發酵乳制品、營養型飲料等。
乳清蛋白是從牛奶中提取出來的,牛奶的組成中87%是水,13%是乳固體。而在乳固體中27%是乳蛋白質,乳蛋白質中只有20%是乳清蛋白,其余80%都是酪蛋白,因此乳清蛋白在牛奶中的含量僅為0.7%。
在食品工業中,由于乳清蛋白具有很多獨特的功能特性(如溶解性、持水性- 吸水性、成膠性、粘合性、彈性、攪打起泡性和乳化性等)合理利用這些功能特性能夠使食品的品質大大改善,因此也得到了廣泛的應用。
儲存:置于陰涼干燥、避光,避高溫處。
包裝:協商或內用雙層塑料袋,外套紙板桶。