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菜又名萬菜,是湖南湘西地區一道家常菜,原料選用大頭菜、白蘿卜、豇豆、刀豆、茄子等,以湘西的民間制作曬干放入壇內腌制而成,不添加任何色素和防腐劑,腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、紅干椒、植物油、食鹽、大蒜等爆炒即可食用,炒好之后香辣,剛好體現了湘的特點,是難得一見的湘菜,下飯拌飯,菜主要分為以下幾類:
步驟梅干菜的做法很多,用它可以做梅菜扣肉、梅菜蒸魚、梅菜燒雞塊等等。在以前的日志中,我已做過“梅菜扣肉”,,就用梅干菜再做一道“梅干菜燒肉”。此菜,看起來雖其貌不揚,可那濃香的味道十分很是下飯,吃起來香香的,非常解饞!腌完的咸菜,自然風吹晾曬成干,就成了梅干菜。梅干菜選材上用的多是粗稈大葉的芥菜,腌制風干成梅菜后色澤偏黃,味道上本身就不夠濃郁,更何況四川人做菜的時候,還得先把梅菜焯水,更是讓那股子咸鮮風味流失了大半。步驟“梅干菜”在南方,是普遍受到人們歡迎的一種干菜,它也是客家人喜歡的美食之一,早也是由客家人把它傳到了海外,并海外華人的喜愛。
然而每一個“浙江胃”里,無論裝了多少山珍海味、美酒佳肴總是會被家里一盤烏漆麻黑、粗糙難看的梅干菜所。不是每個金華人都吃過金華火腿,但幾乎每個浙江人,都吃過梅干菜。這各游客就是李記豐谷的李志祥先生,回到長沙后他一直無法忘記這道菜的清香美味與那個悠遠的傳說。李志祥先生經過不斷摸索烹飪注意事項:然而每一個“浙江胃”里,無論裝了多少山珍海味、美酒佳肴總是會被家里一盤烏漆麻黑、粗糙難看的梅干菜所。不是每個金華人都吃過金華火腿,但幾乎每個浙江人,都吃過梅干菜。
美食家遲耐就是一名"美食極簡者","我們吃喝,還是懷念小時候的美食。"一杯老酒,幾碟小菜,越是簡單的,越是好的。折疊編輯本段菜的由來一座山環水繞的古城,一位長途跋涉旅途勞頓的游人,一道當地老鄉家中可口的家常菜,平常而又美麗的。菜便與這樣的美麗有著故事般的關聯。
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